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  • 豆制品营养各有所长,您知道多少?

    来源:中豆食品发布时间:2018-07-06 16:39:00浏览:366

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           俗话说:“每天吃豆三钱,何须服药连年”,豆类的营养保健作用可见一斑。但豆制品的种类很多,不少人在面对琳琅满目的豆制品时不知该如何选择,实际上,每种豆制品的营养价值都“各有所长”,在购买时可以按需选择。

           虽然各种豆类非常多,市场上所见的大多数豆制品的组成比例也符合人体的需要,是粮谷类蛋白质互补的理想来源。其次,黄豆中脂肪含量为15% ~20%,亚油酸超过50%,是防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化的理是由黄豆制成,因为其蛋白质含量达30%~40%,且属于优质蛋白,8种必需氨基想食品。豆制品经过再加工后,不仅变得美味可口,增进食欲,加工的过程同时也去除了很多对健康无益的成分,比如蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、植酸等,且其中富含的营养素均发生了很大的变化。比如加工成豆腐后,因制作时使用盐卤,从而增加了钙、镁等无机盐的含量。而干豆类几乎不含维生素C和维生素D,但制作成豆芽后,其含量明显提高,视黄醇含量甚至达到了88.8微克/100克。常见的豆芽包括黄豆芽、绿豆芽,也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等,其中以黄豆芽的营养价值最高。其中的胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12是大豆的10倍,另外,由于酶的作用,更多的钙、铁、磷、锌释放了出来,有利于人体补充微量元素。需要注意的是,高温是维生素的天敌,如果需要高温过水,最好焯一下就出锅,尽量减少维生素的损失。

           豆制品虽然营养丰富,但对于一些特殊人群,比如肾功能不全、慢性胃肠疾病等患者则不宜食用,对于痛风患者来说,黄豆虽然嘌呤含量较高,但经过加工后嘌呤含量相对降低,可以适量食用以替代其他嘌呤含量较高的肉类,但对于整粒的豆类及其制品应尽量避免。对于健康人来说,《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取的豆类及豆制品摄入量为30~50克大豆或其制品,以所提供的蛋白质计算,40克大豆分别相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑。

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